Ricetta
Tortelli di zucca di Nadia Santini
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I tortelli di zucca di Nadia Santini sono una delle interpretazioni più raffinate di questo grande piatto della tradizione mantovana. Per la loro perfetta riuscita si dovrebbe adoperare la mostarda di angurie bianche, difficile da trovare. Potete sostituirla con la mostarda di frutta.
Il ripieno
Cuocete la zucca in acqua leggermente salata e zuccherata per circa 30 minuti, finché risulterà morbida. Scolatela, eliminate la buccia e passatela al setaccio. Se la purea ottenuta risultasse poco asciutta, raccogliete la polpa in un telo e strizzatela delicatamente in modo che perda l'acqua in eccesso.
Trasferite la purea di zucca in una ciotola e mescolatela con gli amaretti sbriciolati, con la mostarda tritata e col Parmigiano. Insaporite con un pizzico di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pepe. Se il composto fosse ancora troppo umido, aggiungete poco pangrattato. Lasciatelo riposare mentre preparate la pasta.
La pasta
Disponete la farina a fontana, aggiungete i tuorli e il sale e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete poi la pasta in modo da ottenere una sfoglia molto sottile e ricavatene dei quadrati di circa 8 cm di lato. Mettete al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno, ripiegate a triangolo facendo combaciare gli angoli e sigillate bene i bordi. Ripiegate quindi le estremità per dare ai tortelli la loro forma caratteristica.
Per finire
Cuocete i tortelli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolateli delicatamente, adagiateli sul piatto di portata e conditeli con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.
