Ravioli di ceci, melanzana affumicata e paprika
Ravioli di ceci, melanzana affumicata e paprika è una ricetta di pasta ripiena che la chef Marta Confente ha creato secondo i principi della Doppia Piramide della Salute e del Clima, il nuovo modello alimentare presentato da Fondazione Barilla per la Giornata Mondiale della Terra. Marta, presentando questo piatto, sottolinea che " Abbiamo pensato ad un piatto di pasta che potesse esprimere un principio italiano e al contempo tener conto dell' intero bacino mediterraneo. L'ispirazione è giunta da una ricetta collegata all'antica Roma, le lasagne coi ceci. La pasta di grano duro diventa una pasta ripiena che accoglie ceci, melanzane e paprika dolce, simboli della cultura mediterranea."
4 persone
il ripieno
- 200 g ceci secchi
- 7 g sale
- 10 ml di aceto di mele
- 15 ml di Olio extravergine di oliva
- 60 g di cipolla
- Timo fresco
la pasta
- 200 g di farina di semola
- 100 ml di acqua
crema di melanzane arrostite
- 600 g di melanzane
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 25 g di aglio
- 10 g di paprika dolce
- 8 g di sale
- pepe nero
per completare
- ceci tostati
- foglie di timo fresco
- foglie di origano fresco
Il ripieno
Mettere in ammollo i ceci per una notte. Una volta pronti, cuocerli in acqua abbondante fino a che non diventano morbidi, dopodiché scolarli. Tenere a parte un cucchiaio per la guarnizione. Tritare finemente la cipolla e cuocerla con l’olio extravergine di oliva, il sale e il timo fino a che non avrà assunto un colore marrone dorato. Deglassare con l’aceto di mele. Mescolare il resto dei ceci con la cipolla fino a ottenere un composto omogeneo; se necessario, aggiungere un po’ di acqua.
La pasta
Mescolare la semola con l’acqua e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Stenderla poi in fogli sottili, disporre il ripieno e ripiegarvi sopra la pasta, accertandosi di non lasciare aria all’interno. Tagliare i ravioli e sigillarli congiungendo i bordi; dopodiché, tenerli su un vassoio pronti da cuocere.
Crema di melanzane arrostite
Punzecchiare le melanzane con la punta di un coltello e cuocerle al forno a 220°C fino a che non diventano nere all’esterno e morbide all’interno. Scavare l’interno con l’aiuto di un cucchiaio e far scolare la polpa su un setaccio. In una pentola capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva, aggiungere l’aglio tritato e la paprika e friggere bene. Aggiungere la polpa di melanzana e cuocere fino a che non si asciuga. Condire con sale e pepe, poi mescolare fino a ottenere una crema.
Presentazione del piatto
Mettere i ceci cotti in una terrina e condire con la paprika. Tostarli in forno a 200°C circa 30 minuti, tritarli e tenere da parte. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli. Su un piatto, mettere un cucchiaio colmo della crema di melanzane arrostite. Disporre i ravioli. Decorare il piatto con i ceci tostati e le foglie di origano e timo fresco.
