Potete prepararli in anticipo e congelarli.
Per 6 persone
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 4 uova
- acqua
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 uova
- noce moscata
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di foglioline di timo fresco
- 150 g di parmigiano
Per il condimento:
- 1 peperone giallo
- olive nere
- rametti di timo
Preparate una pasta fine con la farina, le uova e acqua quanto basta per formare un panetto elastico. Dopo averlo lavorato a lungo (con limpastatrice il lavoro diventa facile e veloce) lasciatelo riposare per 30 minuti.
Intanto preparate il ripieno con la ricotta, le uova, il formaggio grana, le erbe aromatiche, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Con l'aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele distanziate tra loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con l'apposita formina tonda ricavate i tortelli. Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano infarinato coprendoli con un canovaccio oppure, in caso di congelazione, in un vassoietto pure lui infarinato.
Riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate i tortelli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Naturalmente il tempo si allungherà se cuocete quelli congelati.
Scolateli e mescolateli con delicatezza alle listarelle di peperone sbucciato che avrete precedentemente fatto saltare in una padella con un po' di olio fino a quando sono diventati teneri, assieme alle olive.
Versateli nel piatto di portata e conditeli con olio extravergine e decorate con rametti di timo.
