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Spaghetti di farro con guanciale e pecorino
Per 6 persone
- 500 gr di spaghetti di farro
- 1 cipolla di Tropea a fettine sottili
- 3 fette di guanciale tagliate a striscioline
- 100 gr di pecorino stagionato
- olio extra-vergine d'oliva
- pepe nero
- peperoncino sbriciolato
- prezzemolo tritato
Fate appassire la cipolla, a fuoco basso, in una padella antiaderente con olio extra-vergine d'oliva, pepe nero e un pizzico di peperoncino.
Rosolate in un altra padella il guanciale fino a quando non diventa croccante.
Cuocete nel frattempo la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ben al dente e terminate la sua cottura facendola saltare con le cipolle, il guanciale ed un po' di pecorino.
Terminate mantecandola, fuori dal fuoco, con il pecorino restante.
Servire subito con del prezzemolo tritato.
