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Spaghetti di farro con alici e maionese di ricci
Spaghetti di farro con alici e maionese di ricci è uno dei piatti cult dello chef Oreste Romagnolo.
Per 4 persone
- ottanta ricci puliti
- 250 ml di olio extravergine di oliva di Itri
- 1 limone
- 300 g di spaghetti di farro
- 20 filetti di alici
Per prima cosa si aprono i ricci e si raccolgono le uova in una ciotolina, in un secondo momento si montano con un filo di olio e limone e una frusta fino a farle diventare come una maionese.
Si scola la pasta al dente, si condisce con olio e si lascia raffreddare, finendola poi con la maionese di ricci e le alici fatte a pezzetti.
