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Gazpacho di pomodori verdi e piselli

Ringrazio Carmen per avermi inviato da Ibiza questa ricetta di gazpacho abbastanza inusuale ma ottima

6 persone

  • 2 kg pomodori verdi lavati e a tocchetti
  • 2 cipollotti lavati e a tocchetti
  • 100 g pane raffermo messo a bagno nell' acqua per mezzora
  • 100 g di piselli
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 20 ml di aceto di vino bianco
  • sale e pepe
  • foglioline di menta

Fate saltare in un po' di olio i pomodori verdi, i piselli e i cipollotti a tocchetti fino a quando sono diventati teneri. Fateli raffreddare e poi frullateli con il pane ben strizzato, l'olio, l'aceto,  il sale ed un po' di acqua freddissima in modo  da ottenere una crema non tanto densa. 
Trasferite il gazpacho in una zuppiera e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Deve risultare bello freddo. Servire in bicchieri o in ciotole decorando con foglioline di menta. Se volete potete aggiungere, come gli spagnoli, dei cubetti di ghiaccio.

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