Il dhal è uno stufato, preparato con legumi cotti e insaporiti con spezie. È un alimento base nella dieta indiana, ricco di proteine vegetali, particolarmente importante nelle diete vegetariane o vegane.
Per 4 persone
Ingredienti
- 500 g lenticchie di Castelluccio, ben sciacquate ma non ammollate
- 50 g burro
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino fresco
- 1 pezzetto di zenzero
- un po'di zafferano, meno di una bustina
- pepe di Cayenna
- succo di limone
per finire
- 25 g burro
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
Passate al mixer il burro, l'aglio e le spezie: dovete ottenere una crema. Aggiungetela alle lenticchie che avete trasferito in una casseruola e coprite il tutto d'acqua .
Le lenticchie devono brasare in questo brodo aromatico: in altre parole non usate troppo acqua all’inizio. Aggiungetene durante la cottura se vi sembra che il tutto non abbia liquido a sufficienza per cuocere. Coprite e regolate al minimo la fiamma.
Salate a metà cottura.
Quando le lenticchie risultano cotte, aggiungete il succo di limone e il pepe di Cayenna.
Spegnete il fuoco e fate riposare le lenticchie per almeno 4 ore.
Poco prima di servirle, riscaldatele. A parte fate sciogliere il burro rimasto e, quando ha assunto un colore nocciola, aggiungete il cumino. Fate insaporire per un minuto circa e versate questo condimento bollente sulle lenticchie calde e servite.
