Parmigiana di Melanzane violetta con zuppa di pomodorini e cioccolato all' arancia
Parmigiana di Melanzane violetta con zuppa di pomodorini e cioccolato all' arancia è stata trasformatain un goloso dessert dallo chef Pietro d' Agostino.
4 persone
- 500 gr melanzane violette
- 200gr, cioccolato all’arancia
- 300 gr. datterini ben maturi
- 100 gr. Ricotta di pecora
- 110 gr. zucchero semolato
- 3 dl. Sciroppo di zucchero al 60%
- 5 cucchiai liquore alle arance
- 5 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 2 fogli colla di pesce
Tagliate le melanzane a cubettini e cuocetele con olio e 50 gr. di zucchero, passate con un mixer ottenendo una purea finissima, aggiungete la colla ammollata e sciolta.
Passate al mixer la ricotta con 30 gr. di zucchero, ottenete un composto finissimo.
Tagliate i pomodori a metà cuoceteli con il resto dello zucchero, passateli con un passaverdura e poi con il mixer a immersione.
Montare la parmigiana in uno stampino intercalando la purea di melanzane con la ricotta, porre in frigo per 3 ore, sformate e ricoprite con il cioccolato sciolto precedentemente il tortino e lasciate rassodare per 30 minuti.
Servite in una fondina con la zuppa il tortino e la decorazione ( a piacimento)
