Ricette » Ricette di Dolci al cucchiaio, Budini, Mousse, Soufflè, Spume » Crema d'olio, olive essiccate, pompelmo rosa e basilico
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Crema d'olio, olive essiccate, pompelmo rosa e basilico

Questo dessert è stato presentato a Olio Officina Festival 2019  dallo chef Enrico Marmo  per il Frantoio sant' Agata d' Oneglia. E' una crema che si monta come una maionese e vi stupirà per la sua sofficità e leggerezza. Le olive essiccate potete richiederle direttamente al Frantoio sant' Agata.

4 persone

  • 100 g cioccolato bianco
  • 200 g latte
  • 3 g colla di pesce
  • 20 g succo di limone
  • 250 ml di olio extravergine Riviera Ligure Dop
  • gli spicchi a vivo di mezzo pompelmo
  • bucce di limone candito a striscioline
  • foglioline di basilico.

Fate ammorbidire il cioccolato nel latte tiepido, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fate raffeddare in frigorifero per mezzora. Fuori dal frigorifero aggiungete il succo di limone e con l'aiuto del minipimer iniziate a montare il composto aggiungendo poco per volta l'olio extravergine di olive taggiasche come si fa per una maionese. Rimettete questa crema nel frigorifero e lasciatela lì per almeno 8 ore (meglio ancora per tutta la notte).
Al momento di servirla aggiungete il pompelmo rosa, le bucce di limone candite, le olive essiccate e decorate con foglioline di basilico.


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