Le prugne, conosciute anche col nome di susine sono i frutti del Prunus domestica, specie appartenente alla famiglia delle Rosacee. Originarie del Caucaso, sono stati i Romani a iniziare la loro coltivazione nell’area del Mediterraneo e ad apprezzarne i frutti per le loro qualità salutari. Bisogna però aspettare il Rinascimento affinché le prugne raggiungano un veritiero successo in tutta Europa. Venendo ai giorni nostri, questo frutto è presente in numerose varietà (circa 2000) riconducibili a due categorie: l’ euro asiatica dai frutti sodi e compatti e con il nocciolo staccato dalla polpa e quella cino giapponese che produce dei frutti dalla polpa morbida e succosa che non si stacca facilmente dal nocciolo. Le più diffuse in Italia sono Bella di Lovanio, Burbank, California Blue, Regina Claudia solo per citare le più conosciute. Differiscono per la forma forma ovale o tondeggiante, il colore della buccia gialla, verde, arancione, rossa, viola o blu; il colore della polpa, che va dal giallo al rosa; il sapore dal dolce all’acidulo. Ricche di fibre, vitamine e sali minerali le prugne sono poco caloriche (40 calorie ogni 100 g) e ideali per la preparazione di squisite ricette non solo dolci ma anche salate. Fra i tanti dolci di prugne spicca la ricetta della classica crostata di prugne che diventerà ancor più buona se usate la marmellata di prugne fatta in casa da voi. Fra quelle salate provate il filetto di maiale alle prugne, gustoso e facile da fare. Ma di ricette di prugne ne trovate tante altre: buonissime!

  Periodo: Giugno-Ottobre