Lavate e asciugate il limone, grattugiate la buccia e spremetelo.
Mescolate gli elementi secchi cioè farina e lievito da una parte e quelli umidi (uovo, zucchero, ricotta, burro, succo e bucca di limone) dall'altra, quindi aggiungete il secco all' umido senza insistere tanto a mescolare.
Versate il composto ottenuto negli stampini e in forno per 20-25 minuti a 180°C.
Sono pronti quando introducendo lo stecchino ne esce fuori pulito.
Fateli raffreddare su una gratella per dolci e serviteli tiepidi o freddi.