Ricetta
Lingua di vitello arrostita con lumache e purea di carote al cardamomo
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La lingua
Farla bollire in acqua calda salata con le verdure e gli aromi per circa 2 ore. Far raffreddare leggermente e pelarla.
Le lumache
Far cuocere la lumache in brodo vegetale per circa 20 minuti. In una padella antiaderente fare un soffritto con cipolla, aglio e funghi tritati. Togliere le lumache dal guscio e metterle in padella con il soffritto, aggiungere il vino bianco, la pasta di acciughe, il concentrato di pomodoro e il brodo della lingua. Far cuocere per circa 20 minuti.
Purea di carote al cardamomo
Pelare e tagliare a rondelle le carote. In una padella antiaderente far rosolare le carote con il cardamomo tritato, aggiungere l’ acqua, salare e far cuocere con il coperchio.Quando le carote sono cotte e hanno assorbito l’acqua, frullarle con un frullatore ad immersione. Aggiustare di sale.
Finitura del piatto
Arrostire in una padella antiaderente la lingua tagliata a fette piuttosto spesse e divise in due.
Servire nel piatto con un cucchiaio di purea di carote e le lumache.
