Ricette » Ricette Carne bovina » Lingua di vitello arrostita con lumache e purea di carote al cardamomo
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Lingua di vitello arrostita con lumache e purea di carote al cardamomo

4 persone

la lingua

  • 1 lingua di vitello (circa 300-400 gr)
  • 1 gambo di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 50 ml vino bianco
  • Alloro
  • Pepe in grani
  • Chiodi di garofano
  • Sale

le lumache

  • 1 kg lumache
  • 1 cipolla
  • 1 spicco aglio
  • 10gr funghi secchi
  • 150 ml vino bianco
  • 1 cucchiaino di pasta d’acciughe
  • 10 gr concentrato pomodoro
  • Brodo della lingua

la purea di carote al cardamomo

  • 250 gr carote
  • 3/4 bacche di cardamomo
  • 50 gr burro
  • 100 ml acqua

La lingua
Farla bollire in acqua calda salata con le verdure e gli aromi per circa 2 ore. Far raffreddare leggermente e pelarla.

Le lumache
Far cuocere la lumache in brodo vegetale per circa 20 minuti. In una padella antiaderente fare un soffritto con cipolla, aglio e funghi tritati. Togliere le lumache dal guscio e metterle in padella con il soffritto, aggiungere il vino bianco, la pasta di acciughe, il concentrato di pomodoro e il brodo della lingua. Far cuocere per circa 20 minuti.

Purea di carote al cardamomo
Pelare e tagliare a rondelle le carote. In una padella antiaderente far rosolare le carote con il cardamomo tritato, aggiungere l’ acqua, salare e far cuocere con il coperchio.Quando le carote sono cotte e hanno assorbito l’acqua, frullarle con un frullatore ad immersione. Aggiustare di sale.

Finitura del piatto
Arrostire in una padella antiaderente la lingua tagliata a fette piuttosto spesse e divise in due.
Servire nel piatto con un cucchiaio di purea di carote e le lumache.

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