Ricette » pesce » Sgombri marinati con insalatina di arance e cipolle rosse di Tropea
Ricette » pesce » Sgombri marinati con insalatina di arance e cipolle rosse di Tropea

Sgombri marinati con insalatina di arance e cipolle rosse di Tropea

4 persone

Per l'insalata:

  • 2 arance pelate a vivo, a spicchi
  • 150 g di cipolla rossa di Tropea
  • olio extravergine di oliva

Per il pesce:

  • 4 sgombri piccoli
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 foglia di lauro (alloro)
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • 2 chiodi di garofano
  • 50 g di aceto bianco
  • 50 g di vino bianco
  • sale q.b.

Pulite accuratamente gli sgombri, asciugateli e cospargeteli di sale tenendoli da parte per un'ora.
In un tegame di creta fate un letto di carote, aggiungete il prezzemolo tritato, l'alloro spezzato, il peperoncino a pezzetti, i chiodi di garofano.
Disponete su questo letto gli sgombri dopo averli ridotti a fettine, e ricopriteli con il vino e l'aceto fino a coprirli. Ponete sul fuoco e portate a bollore, poi riducete la fiamma e continuate la cottura.
Fate raffreddare, passate la salsa al colino, caso mai riducetela ancora.
Affettate sottilmente le cipolle rosse, unite gli spicchi di arance, condite con olio extravergine particolarmente delicato e servite in piatti individuali.