Ricette » pesce » Involtini di sogliola con funghi trifolati e olive nere
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Involtini di sogliola con funghi trifolati e olive nere

Per 6 persone

  • 12 fiiletti di sogliola medi
  • 1/2 kg di funghi porcini
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo tritato
  • 1 patata grande tagliata a striscioline sottili
  • sale e pepe q.b.
  • pangrattato
  • olive nere snocciolate

Dopo aver ben pulito i funghi, affettateli per il lungo e fateli saltare in un tegame dove avete fatto dorare l'aglio in 2 cucchiai di olio.
Salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti rigirando bene di tanto in tanto.
Aggiungete il prezzemolo tritato, le patate precedentemente cotte a vapore e fate insaporire ancora per cinque minuti.
Stendete i filetti di sogliola e distribuiteci sopra il ripieno di funghi e patate. Arrotolate ciascun filetto su se stesso in modo da formare un involtino che fisserete con uno stuzzicadenti e adagerete su di una teglia. Cospargeteli con il pangrattato, bagnateli con un filo di olio, salateli, aggiungete le olive e fateli cuocere a 180° per circa 5/ 10 minuti il tempo necessario a che si formi una bella crosticina dorata. Servite subito non dimenticandovi di togliere lo stuzzcadenti.