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Seppie farcite di baccalà e patate con granella di pistacchi di Bronte

4 persone

le patate:

  • 1 cucchiaino di cipollotto e aglio tritati
  • i ciuffi delle seppie
  • 300g fette di patate di 1 cm

la farcia:

  • 120g filetto di baccalà ammollato
  • 20g pane bagnato nel brodo
  • 50g patate cotte con le seppie
  • 20g olive snocciolate e tritate
  • pomodoro secco tritato
  • 1 cucchiaio di basilico, prezzemolo, origano, timo tritati
  • 8g sedano verde tritato
  • peperoncino in polvere
  • sale marino

le seppie:

  • 30g pistacchi tritati
  • 700g brodo vegetale
  • 40g olio extra vergine di oliva
  • 4 seppie (240g l’'una)

Per le patate: appassire in 20 g di olio la cipolla e l’aglio, unire i ciuffi di seppia, insaporire, unire le patate e portare a cottura (circa 20’) con 400 ml di brodo vegetale caldo e poco sale. 
Per la farcia
tagliare a piccoli pezzi il baccalà e le patate. Amalgamare tutti gli ingredienti della farcia con il peperoncino, 10 g di olio e il sale. 
Per le seppie: farcire le sacche, chiuderle con spiedini di legno. Scaldare 10 g di olio, unire le seppie e rosolarle per 4’. Salare. Eliminare gli spiedini di legno, cospargere con i pistacchi, disporre le patate affettate calde nel fondo dei piatti e sopra queste le seppie.

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