4 persone
- 300 gr Riso Venere
- 200 gr Olio extra vergine di oliva
- 4 seppie di media grandezza pulite
- 1 Porro
- 100 gr di Mandorle
- 2 Scalogni
- Pepe q.b.
- Aceto qualche goccia
- Prezzemolo qualche foglia
- menta 5/6 foglie
- 2 uova
- 70 gr pecorino
- 4 pomodori rossi e sodi
Lessiamo il riso per circa 15 minuti e mettiamolo da parte con un filo di olio evo. Sbattiamo le 2 uova, aggiungiamo il pecorino, sale, pepe, prezzemolo e menta, mescoliamo con cura e andiamo a farcire le seppie che avremo in precedenza pulito ed eviscerato, eliminando anche l'osso.
Prima di farcirle, con dello spago da cucina provvederemo a cucirle lì dove abbiamo eliminato l'osso, avremo così una sacca perfetta per contenere il riso.
Richiudiamo le l'estremità con uno stuzzicadenti. In una padella versiamo l'olio evo e affettiamo a rondelle il porro e lo scalogno, facciamo imbiondire ,aggiungiamo le seppie e rosoliamole da tutti i lati, sfumando con qualche goccia di aceto. Adesso aggiungiamo i 4 pomodori tagliati a cubetti, regoliamo di sale e cuociamo per una decina di minuti.
Impiattiamo affettando le seppie avendo cura di togliere lo spago e scaloppando e nappando con il fondo di cottura. Decoriamo con una spolverata di mandorle tostate.
