Incidere per il lungo tutto il calamaro, pulire le interiora ed eliminare la colonna vertebrale (la lisca trasparente) e tagliare i tentacoli appena sotto gli occhi ottenendo un ciuffo.
Far rosolare a fuoco vivo il cipollotto per pochi minuti, aggiungere un mestolo d'acqua, coprire e continuare la cottura a fuoco vivo per 2 minuti.
Nel frattempo lavare e mondare i fagiolini per poi cuocerli in acqua salata.
In ultimo far rosolare il calamaro già oleato, salato e massaggiato su una piastra rovente.
Impiattare il calamaro nella parte alta del piatto e aggiungere il cipollotto e i fagiolini ben disposti nella restante porzione di piatto.