Per 4 persone
- 1,5 kg di coda di rospo
- 4 carciofi
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- 1 peperoncino
- 20 g di farina
- prezzemolo
- 5 foglie di basilico
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Spellare e lavare bene il pesce, sfilettarlo e tagliarlo in pezzetti di media lunghezza. Nel frattempo pulire i carciofi lasciandone solo il cuore, tagliarli in 8 spicchi e tuffarli in acqua acidulata col limone. Preparare un fondo di aglio tritato, olio e peperoncino, lasciare rosolare per qualche minuto quindi aggiungere i bocconcini infarinati insieme ai carciofi.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare, aggiungere del brodo chiaro di pesce e portare a cottura. Servire con la salsa di cottura e cospargere con prezzemolo e basilico finemente tritati.
