Spaghetti integrali, cacio, pepe e pistacchi
Questa è la rivisitazione della pasta cacio e pepe di Daniel Canzian che ha aggiunto a questa classica ricetta dei pistacchi che conferiscono a questo piatto un sapore particolarmente delicato
Per 4 persone
- 320 g. spaghetti integrali
- 4 cucchiaini olio extravergine di oliva
- Pepe macinato fresco (una presa)
- 80 g. pecorino grattugiato fresco
- 100 g pistacchi salati tostati e tritati grossolanamente
Saltare in padella con sale, senza olio, i pistacchi tritati grossolanamente.
Cuocere in acqua bollente gli spaghetti integrali. Recuperare poca acqua di cottura ed emulsionare con parte del pecorino ed una presa di pepe macinato.
Scolare gli spaghetti, condirli in padella con la salsa precedentemente ottenuta, l'olio e dell'altro pepe (tutto a crudo).
Saltare leggermente gli spaghetti quindi stendere sul piatto gli stessi, cospargervi sopra i pistacchi e spolverare di pecorino.
