Ricette » pasta » Ravioli di grano khorasan KAMUT con robiola, limone e salsa di broccoletti
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Ravioli di grano khorasan KAMUT con robiola, limone e salsa di broccoletti

4 persone

  • 300 gr di farina di grano khorasan KAMUT®
  • 3 uova
  • 300 gr di robiola
  • 2 limoni
  • 50 gr di miele di acacia
  • 400 gr di broccoletti
  • 1 spicchio di aglio
  • 70 gr di acciughe dissalate
  • 60 gr di burro
  • 1 mazzetto di timo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Lavorate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per un’ora.

Mescolate la robiola con la scorza del limone grattugiata, il miele, salate e pepate.

Cuocete i broccoletti in acqua salata, scolateli al dente e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Insaporiteli in padella con olio, aglio, acciughe, sale e pepe e frullateli.

Stendete la pasta con l'apposita macchina fino ad ottenere una sfoglia quasi trasparente. Con l' aiuto di un coppapasta ritagliate la pasta in modo da ottenere dei quadrati al cui centro con l'aiuto di un sac à poche metterete il ripieno di robiola. Richiudete bene i ravioli e cuoceteli in acqua salata, scolateli e insaporiteli in padella con il burro e timo.

Versate a specchio la salsa di broccoletti nel piatto di portata e adagiatevi sopra i ravioli. Servite subito.


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