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Ravioli all' ampezzana

Se non trovate il formaggio Carnia, sostituitelo con del parmigiano.

Per 6 persone

i ravioli:

  • 400 gr di farina
  • 2 dl di latte
  • 2 uova

la farcia e il condimento:

  • 800 g di barbabietole rosse
  • 50 + 50 gr di burro per condire
  • 70 gr di ricotta
  • 2 uova
  • pangrattato
  • 4 cucchiaini semi di papavero

Per prima cosa preparate la farcia: pelate le barbabietole e passatele al mixer finché saranno ben sminuzzate. Sciogliete in una padella 50 g di burro e fate rosolare le barbabietole; regolate di sale e lasciate asciugare bene.
Trasferite le barbabietole in una terrina, incorporate la ricotta, le uova e il pangrattato necessario per ottenere un impasto sodo e consistente.
Per i ravioli: lavorate insieme la farina, le uova e il latte fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi stendetelo sulla spianatoia in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta rotondo, ricavatene dei dischi.
Mettete al centro di ogni disco una pallina di farcia, poi ripiegateli a metà in modo da ottenere delle mezzelune e con le dita premete gli orli per sigillarli bene. Lessate i ravioli in abbondante acqua leggermente salata, scolateli con il mestolo forato e conditeli con il rimanente burro fuso, i semi di papavero e il formaggio grattugiato. Servite subito, ben caldo.