E' una ricetta di Andrea Greco , chef del ristorante pizzeria Il Carrettino di Grosseto. Questo piatto unisce la tradizione toscana del tortello, la Sicilia del pistacchio di Bronte Dop e l'attenzione di Andrea Greco all'intolleranza al glutine. Nel suo ristorante infatti sono benvenuti non solo i celiaci ma tutti coloro che presentano allergie o che per scelta sono vegani o vegetariani.
6 persone
il ripieno
- 1 noce moscata
- 250 g di Ricotta di Manciano
- 50 g di Grana Padano
- sale e pepe nero q.b.
- 100 g di zucchine grattugiate
- 50 g di granella di Pistacchio di Bronte Dop
la pasta all' uovo
- 400 g di farina senza glutine Pasta Mix
- 50 g di farina di Pistacchio di Bronte Dop
- 50 g di olio extravergine d'oliva
- 250 g di uova
- 50 g di acqua
pesto di pistacchio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 180 g di pistacchi sgusciati
- 50 g di Grana Padano grattugiato
- qualche foglia di basilico
- 30 g di pomodori secchi di Pachino
per friggere
- 2 L di olio di girasole
Il ripieno
In una terrina unite tutti gli ingredienti, e mescolateli bene con una forchetta in modo da ottenere un composto omogeneo. Conservate in frigorifero.
La pasta all'uovo
Mettete tutti gli ingredienti all’interno della planetaria con il gancio; fatela girare a velocità media per almeno 5 minuti, in modo da ottenere un impasto liscio e di buona consistenza. Al termine, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero.
Il pesto al pistacchio
Frullate tutti gli ingredienti con il mixer ad immersione per 2-3 minuti, fino ad ottenere il pesto. Trasferitelo in una ciotolina di vetro, coprite con la pellicola trasparente e trasferite nel frigorifero.
I tortelli
Con un mattarello stendete la pasta all'uovo ad uno spessore di 3 mm e con il coppa pasta ricavate 16 quadrati. Mettete nel sac à poche il ripieno precedentemente preparato e al centro di 8 quadrati deponetene una noce abbondante. Spennellate con acqua i bordi del quadrato di pasta ntorno al ripieno, adagiateci sopra l'altro quadrato di pasta facendolo aderire bene premendo con le dita togliendo con la rotella tagliapasta la sfoglia in eccesso.
Per finire
In una capiente casseruola riscaldarte l'olio di girasole, fino a raggiungere 170°C. e friggete i tortelli pochi per volta. Una volta fritti e ben dorati, scolateli con l’aiuto della schiumarola e adagiateli sulla carta assorbente facendoli riposare per almeno 1 minuto. Infine aiutandovi con un coltello a lama liscia e lunga circa 15 cm tagliate 8 tortelli diagonalmente a metà in modo da ottenere 16 triangoli.
Presentazione del piatto
Adagiate su un letto di insalatina 4 triangoli di tortelli per piatto, guarnite con qualche pomodorino pachino e cospargete i tortelli col pesto di pistacchio. Lo chef Greco consiglia di mangiare i tortelli con le mani.
