Ricette » pasta » Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara
Ricette » pasta » Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara

Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara

Un piatto di pasta che fa venire l'acquolina in bocca solo a guardarlo.

4 persone

  • 320 g di paccheri
  • 50 g di lardo di Colonnata
  • 5 pz di filetti di alici di Cetara sott'olio
  • 120 g di piselli
  • 140 g di favette
  • 15 g di cipollotto
  • 20 g di caciotta invecchiata
  • 1 foglia di alloro
  • 100 g di brodo vegetale
  • Olio extravergine
  • Sale

1) Sbollentare le favette.
2) Tagliare i filetti di alici in 4 -5 pezzettini per filetto
3) Mettere in cottura i mezzi paccheri in acqua precedentemente salata.
4) Tritare il cipollotto e lasciare soffriggere per pochi istanti in olio extravergine con il lardo tagliato a julienne e la foglia di alloro. Aggiungere i piselli con il brodo vegetale e lasciar
cuocere per circa 4 minuti. Verso fine cottura aggiungere le favette precedentemente sbollentate.
5) Saltare i paccheri nella preparazione di cui sopra per circa 2 minuti e disporre nei piatti di portata.
6) Aggiungere alcuni pezzettini di filetti di alici per piatto e spolverare con la caciotta invecchiata tagliata a piccole scaglie
7) Terminare con un filino di olio extravergine