La cacio e pepe di Alessandro Borghese si discosta leggermente dalla ricetta tradizionale. Lo chef infatti oltre al tradizionale pecorino romano e pepe nero aggiunge del parmigiano e pepe nero della Tasmania macinato al momento. E' una ricetta che riscuote sempre un grande successo ed è sempre presente nel menu del suo ristorante.
Scatti di Gusto
4 persone
- 400 g di tonnarelli
- 200 g di parmigiano reggiano grattugiato finemente
- 300 g di pecorino romano Coccia Bianca grattugiato finemente
- 3 g di pepe di Tasmania da macinare
- 3 g di pepe nero in grani
- sale q.b.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente con poco sale. In una ciotola mescolate i due formaggi, aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e, aiutandadovi con una frusta da pasticceria, mescolate con energia fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Per ulltimo aggiungete i due pepi macinati al mortaio e amalgamateli alla crema di formaggi. Scolate la pasta al dente, trasferitela nella ciotola assieme agli altri ingredienti e mantecatela bene. Servite subito spolverandoli con del parmigiano e un giro di pepe al mulinello.
