Per 2 persone
- 200 g di fusilli
- 1/2 cipolla, a fettine sottili
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 barbabietola, precotta tritata finemente
- 3 cucchiai di panna
- sale q.b.
- parmigiano
Mentre fate cuocere in abbondante acqua salata i fusilli, soffriggete in una padella la cipolla con l'olio, dopo 2 minuti aggiungete la barbabietola e fate cuocere a fuoco basso, girando di tanto in tanto.
Scolate i fusilli bene al dente, fateli saltare nella padella assieme alla barbabietola, aggiungete la panna, aggiustate il sale, date una bella mescolata e servite subito spolverizzandoli col parmigiano grattugiato.
