Togliete la parte verde alle zucchine e tagliatela in modo da ottenere dei bastoncini sottilissimi.

In una padella grande fate appassire nell' olio extravergine di oliva la cipolla tritata con la parte bianca delle zucchine tagliata a dadini.

Quando cotte, toglietele dalla padella e frullate con il minipimer in modo da ottenere una crema. Nella stessa padella fate ora saltare le striscioline di zucchine e, quando croccanti, trasferitele in un piatto e tenete da parte al caldo.

Fate bollire in abbondante acqua salata i mezzi paccheri per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo ricoprite il fondo della padella con del brodo vegetale ma va bene l’acqua di cottura della pasta, aggiungete un cucchiaino di olio extravergine di oliva e, sbattendo bene con la frusta, a fuoco bassissimo create un emulsione montando l’acqua con l’olio. 

Scolate al dente la pasta, trasferitela nella padella insieme allo zafferano e fate mantecare per due minuti. Per ultimo aggiungete la crema di zucchine e la parte verde delle zucchine e fatele amalgamare bene con la pasta.

Spolverizzate con del pecorino, mescolatelo bene alla pasta e portate in tavola.