Mondare bene i friarielli eliminando le parti dure, immergerli in acqua fresca e lavarli . In una pentola versare l'olio e porla sul fuoco moderato. Aggiungere gli spicchi d'aglio e lasciarli dorare. Aggiungere il peperoncino a piacere e quindi i friarielli appena sgocciolati e salarli spruzzando un poco di sale man mano che vanno a riempire la pentola. Coprire la pentola e lasciar cuocere i friarielli girandoli di tanto in tanto. Una volta che risultano cotti, scoperchiare e far evaporare tutta l'acqua sempre rimescolandoli, quindi continuare a cuocere rivoltando e scuotendo spesso i friarielli. L'aglio alla fine si disfa e i friarielli devono risultare sfatti e quasi cremosi.
Cuocere al dente i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli, riversarli nella pentola di cottura e porre il tutto su fuoco dolce. Aggiungere i friarielli e i due formaggi e mescolare bene il tutto per uno o due minuti. Servire ben caldo.