Mettere l'acqua in una casseruola (sarebbe meglio un polsonetto di rame) ed aggiungere lo zucchero.
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungere le mandorle e mescolare spesso. Mentre lo zucchero cuoce si addenserà intorno alle mandorle. E' importante mescolare continuamente.
Le mandorle saranno pronte quando iniziano a scoppiettare. Rovesciarle sul piano di lavoro unco con un po' di olio e dividere quelle che si saranno attaccate.