Per 4 persone
per la gelatina al caffè:
- 50 g di caffè solubile
- 1,5 fogli di gelatina
- 80 g di zucchero semolato
- 120 g di acqua
per lo zabaione al rhum:
- 2 rossi d'uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di rhum
- poca acqua
Sciogliete il caffè in acqua calda, aggiungete lo zucchero e la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda.
Mettete in stampini mignon à soufflé e conservate in frigorifero.
Montate i rossi con lo zucchero. Unite il rhum e l'acqua; montate a bagnomaria fino a ottenere uno zabaione semidenso.
Servite mettendo mezzo cucchiaio di panna semimontata sopra la gelatina al caffè. Unite sopra la panna un cucchiaino di zabaione al rhum.
Spolverate di cacao amaro e servite.
