Per 4 persone
Bavarese:
- 5 tuorli
- 125 g di zucchero
- 125 ml latte intero
- 12 g fogli di gelatina
- 125 ml panna
Salsa al cioccolato:
- 250 g cioccolato fondente
- 125 ml caffè espresso
- 250 ml panna
Per la bavarese
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Fate bollire il latte e poi versate poco alla volta il composto di uova senza mai smettere di girare. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando la crema si è addensata.
Sciogliete la colla di pesce in un po' di acqua fredda, strizzatela bene e aggiungetela al composto di uova. Passatela al colino e fatela raffreddare. Montate la panna a neve ben ferma e con delicatezza amalgamatela agli altri ingredienti.
Versate il tutto nella apposita forma da bavarese e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Per la salsa di cioccolato
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l'espresso e per ultima rovesciateci sopra la panna, amalgamando bene.
Sformate la bavarese sul piatto di portata e versateci sopra la salsa di cioccolato.
