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Bavarese di frutti della passione

Per 4 persone

  • 20 frutti della passione
  • 200 grammi di mele
  • 100 grammi di kiwi
  • 100 grammi di papaia
  • 100 grammi di ananas
  • 100 grammi di mango
  • 70 grammi di zucchero greggio
  • un quarto di barra di agar-agar
  • 4 anici stellati

Pelare le mele, tagliarle a pezzi, cuocerle con 50 grammi di zucchero e frullarle. Tagliare i frutti della passione a metà, svuotarli con un cucchiaio, frullarne la polpa per qualche secondo, passare il tutto al colino fine, quindi unirlo alle mele. Misurare il preparato di mele e frutti della passione: dovrà essere 3 dl; se necessario aggiungere un goccio d'acqua.
Sciogliere l'agar-agar in acqua, unire il preparato di mele e frutti della passione, intiepidire il tutto, versare in quattro stampini da crème caramel e porre in frigorifero.
Preparare uno sciroppo, facendo cuocere 1 dl di acqua con lo zucchero rimanente e l'anice stellato. Pulire la frutta, tagliarla a pezzi.
Presentazione
Sformare le bavaresi e appoggiare accanto i pezzi di frutta, condire con lo sciroppo e guarnire con l'anice stellato.


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