- 500 gr di mandorle , nocciole o noccioline sbucciate
- 500 gr di zucchero semolato
- 1 limone
- olio di semi
Fate tostare, adagiate su una placca da forno, le mandorle o le nocciole o noccioline per pochi minuti. Spezzettate poi grossolanamente solo le mandorle e tenetele da parte.
In una casseruola antiaderente fate sciogliere lo zuccchero in due o 3 cucchiai di acqua. Il fuoco deve essere forte e dovete fare in modo che non prenda assolutamente il colore bruno.
Quando vedete che lo zucchero si è ben sciolto, abassate la fiamma, versateci la frutta secca prescelta, date una bella mescolata in modo che si mescoli bene allo zucchero e, quando vedete che lo zucchero assume un colore ambrato chiaro, versate il croccante su un tavolo di marmo leggermente unto di olio. Con l'aiuto di mezzo limone leggermente unto con dell' olio, stendetelo ad una altezza di circa 1 cm e lasciatelo raffreddare. Quando è ancora tiepido, ritagliatelo, con l'aiuto di un grosso coltello, a quadrati.
Solo quando sono ben freddi potete avvolgerli nella carta stagnola e riporli in scatole di latta o in vasi di vetro con coperchio.