Quando con la prima gelata le rape (ma anche cime di rape o broccoletti) diventano tenere e gustose è il momento di rifarle in padella con aglio olio extra vergine d'oliva peperoncino e poi unite ai fagioli acquistano un particolare sapore. A volte al piatto vengono unite delle salsicce e pizza di granturco…Qualcosa di corroborante, per gli inverni rigidi delle montagne abruzzesi. Le rape possono essere sostituite da altre verdure, da bietole, cicoria o “misticanza”, un misto di verdure selvatiche, prelibate, che ancora possono essere acquistate nei mercati locali.
- 200 g di fagioli bianchi secchi
- una carota un pezzo di sedano una cipolla
- 2 Kg di rape
- 60 ml di olio extra vergine d'oliva
- 1 peperone dolce secco
- 2 spicchi d'aglio
- un pezzetto di peperoncino
Tenere a bagno i fagioli per una notte intera in acqua fredda.
Il giorno successivo cuocere i fagioli con abbondante acqua fredda, carota, sedano, cipolla e salare solo a cottura ultimata.
Pulire bene le rape, togliendo i filamenti più resistenti ed incidere il gambo in modo da facilitare la cottura.
Lessare la verdura in poca acqua salata. Scolare e tenere da parte.
In una padella scaldare l'olio extra vergine d'oliva, l'aglio, il peperone dolce e quello piccante. Quando l'aglio inizierà a prendere colore aggiungere le rape ed i fagioli con un po' di acqua di cottura. Far cuocere per alcuni minuti e aggiustare di sale, servire con olio santo.
