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Pisellini con guanciale

Conservate la buccia dei piselli: vi servirà per fare un' ottima crema di piselli. Se vi avanzassero, servite su crostoni di pane fritto: squisiti! Potete sostituire il guanciale con lo stesso quantitativo di pancetta.

Per 6 persone

  • 1.5 kg di piselli romaneschi
  • 300 gr di guanciale
  • 4 cipolline novelle, a fettine
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • brodo, 1 bicchiere

In un tegame fate appassire le cipolline i 4 cucchiai di olio, aggiungete i piselli sgranati, condite con poco sale e pepe e bagnate con qualche cucchiaio di brodo.
Far cuocere per circa 15 minuti, aggiungete il guanciale tagliato a cubetti e fate cuocere ancora per altri 5 minuti incoperchiato.
Se ci fosse bisogno, aggiungete dell' altro brodo.
Servite subito

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