Mondare bene i friarielli eliminando le parti dure, immergerli in acqua fresca e lavarli . In una padella versare l'olio e porla sul fuoco moderato. Aggiungere gli spicchi d'aglio e lasciarli dorare. Aggiungere il peperoncino a piacere e quindi i friarielli appena sgocciolati e salarli spruzzando un poco di sale man mano che vanno a riempire la pentola.
Coprire e lasciar cuocere i friarielli girandoli di tanto in tanto. Una volta che risultano cotti, scoperchiare e far evaporare tutta l'acqua sempre rimescolandoli, quindi continuare a cuocere rivoltando e scuotendoli spesso.
L'aglio alla fine si disfa e i friarielli devono risultare sfatti e quasi cremosi.