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Insalatona di fagiolini

Per 6 persone

  • 1 kg di fagiolini freschi o surgelati
  • 1 cipollotto fresco
  • 6 uova sode
  • vinaigrette all'aceto di vino rosso
  • sale q.b.

Se usate i fagiolini freschi, spuntateli alle estremità, lavateli bene e poi lessateli in acqua bollente salata per non più di 7 minuti. Se invece usate quelli surgelati, seguite le istruzioni sulla confezione.

Quando sono cotti al dente, scolateli e immergeteli nell’'acqua fredda per fermare la cottura.

Metteteli poi in una grande insalatiera, aggiungete il cipollotto affettato sottilmente e conditeli con la salsa vinaigrette. Disponeteci tutt'intorno le uova tagliate per il lungo.