Per 6 persone
- 1 kg di fagiolini freschi o surgelati
- 1 cipollotto fresco
- 6 uova sode
- vinaigrette all'aceto di vino rosso
- sale q.b.
Se usate i fagiolini freschi, spuntateli alle estremità, lavateli bene e poi lessateli in acqua bollente salata per non più di 7 minuti. Se invece usate quelli surgelati, seguite le istruzioni sulla confezione.
Quando sono cotti al dente, scolateli e immergeteli nell'acqua fredda per fermare la cottura.
Metteteli poi in una grande insalatiera, aggiungete il cipollotto affettato sottilmente e conditeli con la salsa vinaigrette. Disponeteci tutt'intorno le uova tagliate per il lungo.
