Dopo avere tolto le radici alle barbe di frate, lavatele bene e poi lessatele in acqua bollente salata per non più di 10 minuti.
Quando sono cotte al dente, scolatele e immergetele nell'acqua fredda per fermarne la cottura.
Asciugatele bene, trasferitele  nell'insalatiera e conditele con l'olio, limone sale e pepe.