6 persone
- 1 Kg di fagiolini freschi o surgelati
- 100 g di mandorle a filetti
- 100 g di burro
- la buccia grattugiata ed il succo di mezzo limone
- sale e pepe q.b.
Se usate i fagiolini freschi, spuntateli alle estremità, lavateli bene e poi lessateli in acqua bollente salata. Se invece usate quelli surgelati, seguite le istruzioni sulla confezione.
Quando sono cotti al dente, scolateli e immergeteli nell'acqua fredda per fermare la cottura. Prendete poi una bella padella capiente e a fuoco vivo fate sciogliere il burro, aggiungete le mandorle e fatele saltare, mescolando continuamente, fino a quando cominceranno a dorarsi. Versateci infine i fagiolini. il succo e la buccia di limone, il sale ed il pepe, fateli insaporire bene mescolando per un paio di minuti e servite subito.