Mondate i carciofi togliendo le foglie più dure e la peluria interna.
Tagliateli a spicchi, 6 per carciofo, ed immergeteli subito in una ciotola con dell'acqua e limone per evitare che si ossidino. Asciugate ora gli spicchi, infarinateli e passateli nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale.
Tuffateli in una padella riempita di olio caldo e friggeteli, rigirandoli spesso, per circa 10 minuti fino a quando sono diventati belli dorati.
Scolateli su della carta assorbente, salateli e serviteli subito.