Stufato di manzo alla fiamminga - Carbonnades à la flamande
Un grazie a Sigrid Verbert per avere condiviso con noi questa ricetta.
6 persone
- 1,2 Kg di carne di manzo a spezzatino
- 1 Kg di cipolle
- 3 fette di pancetta, spesse 1/2 cm
- 75 cl circa di birra belga (vanno bene la Gauloise, la Gueuze, ma anche la Leffe o perfino la Chimay)
- 4 fette di pane raffermo
- 4 cucchiai di senape (meglio se à lancienne)
- 2 cucchiai di cassonnade (o zucchero di canna)
- 2 cucchiai di aceto di vino
- bouquet garni (3 foglie di alloro e 3 rametti di timo secco, legati insieme)
- 50 g di burro
Scaldate tre cucchiai di olio e fatevi dorare i pezzi di carne, mettete da parte.
Tagliate la pancetta a dadini e fatela dorare in una padella antiaderente senza grassi, mettete da parte. In una pentola capiente fate sciogliere il burro, aggiungete le cipolle tritate grossolanamente e fatele appassire. Quando sono diventate trasparenti, aggiungete lo zucchero e fate caramellare leggermente mescolando di continuo.
Versate poi l'aceto e fatelo evaporare. A questo punto aggiungete la carne, la pancetta, il bouquet garni e infine il pane raffermo spalmato di senape.
Versate la birra fino a coprire il tutto. Incoperchiate e cuocete a fiamma bassissima per 3 ore.
A fine cottura, verificate il condimento e togliete il bouquet garni.
Servite con patate lesse o, meglio, con patatine fritte.
