Ricette » carne » Stufato di manzo alla fiamminga - Carbonnades à la flamande
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Stufato di manzo alla fiamminga - Carbonnades à la flamande

Un grazie a Sigrid Verbert per avere condiviso con noi questa ricetta.

6 persone

  • 1,2 Kg di carne di manzo a spezzatino
  • 1 Kg di cipolle
  • 3 fette di pancetta, spesse 1/2 cm
  • 75 cl circa di birra belga (vanno bene la Gauloise, la Gueuze, ma anche la Leffe o perfino la Chimay)
  • 4 fette di pane raffermo
  • 4 cucchiai di senape (meglio se à l’ancienne)
  • 2 cucchiai di cassonnade (o zucchero di canna)
  • 2 cucchiai di aceto di vino
  • bouquet garni (3 foglie di alloro e 3 rametti di timo secco, legati insieme)
  • 50 g di burro

Scaldate tre cucchiai di olio e fatevi dorare i pezzi di carne, mettete da parte.

Tagliate la pancetta a dadini e fatela dorare in una padella antiaderente senza grassi, mettete da parte. In una pentola capiente fate sciogliere il burro, aggiungete le cipolle tritate grossolanamente e fatele appassire. Quando sono diventate trasparenti, aggiungete lo zucchero e fate caramellare leggermente mescolando di continuo.

Versate poi l’'aceto e fatelo evaporare. A questo punto aggiungete la carne, la pancetta, il bouquet garni e infine il pane raffermo spalmato di senape.

Versate la birra fino a coprire il tutto. Incoperchiate e cuocete a fiamma bassissima per 3 ore.

A fine cottura, verificate il condimento e togliete il bouquet garni.

Servite con patate lesse o, meglio, con patatine fritte.


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