Ricette » carne » “Il mio vitello tonnato” - Andrea Provenzani
Ricette » carne » “Il mio vitello tonnato” - Andrea Provenzani

“Il mio vitello tonnato” - Andrea Provenzani

Per 4 persone

la maionese:

  • 3 tuorli
  • senape
  • 1 lime
  • sale
  • 20 cl. Olio di semi di arachide

la carne:

  • 800 gr. lombata di vitello disossata
  • 160 gr. tonno fresco
  • Fior di sale, pepe
  • Olio extra vergine di oliva
  • 20 gr capperi
  • 4 n. filetti acciughe
  • 100 gr. spinaci novelli
  • 50 gr maionese

Preparare la maionese montando i tuorli con sale, senape e succo di ½ lime, incorporare l’olio a filo per ottenere la maionese, aggiungere i filetti di acciughe e capperi.



Tagliate il filetto di tonno in due parti. Tagliate il lombo di vitello formando due entrecôte alte circa 3 centimetri. Incidetele da un lato formando come una piccola tasca e inseritevi il filetto di tonno. Scaldate in una casseruola un filo di olio e rosolateli a fiamma vivace per ogni lato. Finire la cottura in forno per 5 minuti a 180 gradi e servirlo sulla la insalata di spinaci novelli oppure gambi di asparagi tagliati a julienne, scaloppato in fette abbastanza alte, circa ½ centimetro condire con fior di sale, pepe e olio, guarnire con la maionese.