Ricette » carne » Costoletta alla milanese estiva
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Costoletta alla milanese estiva

Per 6 persone

  • 6 costolette con l'osso ricavate dalla lombata oppure dal il carré di un vitello da latte
  • 3 uova sbattute
  • pepe q.b.
  • pangrattatato casalingo
  • 250 gr di burro per friggere
  • 6 pomodorini sbucciati e tagliati a metà
  • qualche fogliolina di insalata ben lavata
  • basilico tritato
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale Maldon o fior di sale

Battete le uova in una ciotola che contenga comodamente le costolette e mettete il pangrattato in un vassoio.
Asciugate bene le costolette con della carta da cucina, immergetele poi nelle uova e fatele sgocciolare prima di passarle nel pangrattato: devono risultare totalmente ricoperte. Scuotete leggermente prima di metterle nel frigorifero per almeno 30 minuti.
Fate sciogliere il burro chiarificato in una padella. Friggete a fuoco dolce la carne da un lato fino alla sua doratura. Fate lo stesso con l’ altro lato. Calcolate circa 6-8 minuti per lato.
Quando risultano dorate, scolatele su della carta assorbente e trasferitele su una gratella a riposare per pochi minuti.
Condite con il sale e fatele raffreddare.
Al momento di servirle, meglio se a tavola, ricopritele completamente con i pomodorini e l'insalata, aromatizzati con il basilico e conditi con olio e sale.

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