Le costolette devono essere alte quanto l'osso e non vanno battute.

Sbattete le uova in una ciotola che contenga comodamente le costolette e mettete il pangrattato in un vassoio. Asciugate bene le costolette con della carta da cucina, immergetele poi nelle uova e fatele sgocciolare prima di passarle nel pangrattato: devono risultare totalmente ricoperte. Scuotete leggermente prima di metterle nel frigorifero per almeno 30 minuti.

Fate sciogliere il burro chiarificato in una padella. Friggete a fuoco dolce la carne da un lato fino alla sua doratura. Fate lo stesso con l’ altro lato. Calcolate circa 6-8 minuti per lato.

Quando risultano dorate, scolatele su della carta assorbente e trasferitele su una gratella a riposare per pochi minuti.

Condite con il sale e servitele calde.