6 persone
- 800 g di spezzatino di vitello
- 800 g di mele cotogne
- 1 cipolla bianca tritata finemente
- il succo e la scorza di 1 arancia
- 1 stecca di cannella
- pepe nero in grani
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 6 foglioline di menta tritate
- 1 cucchiaio di miele
- i mestolo brodo
- olio
- sale e pepe
Sbucciate le mele cotogne e tagliatele a cubetti. Fatele poi rosolare in una pentola capiente con il miele, girandole con delicatezza fino a quando risultano leggermente caramellate. Aggiungete 1 bicchiere di acqua tiepida, portatela ad ebollizione, quindi togliete la pentola dal fuoco.
In una padella fate appassire la cipolla e il prezzemolo in un po' di olio. Quando la cipolla è diventata quasi trasparente, alzate il fuoco, aggiungete la carne e fatela rosolare bene. Versate poi il succo d’arancia e fatelo evaporare. Salate, pepate e trasferite la carne nella pentola delle mele cotogne caramellate. Rimettetela sul fuoco, aggiungete la stecca di cannella, il pepe, la menta, la scorza d’arancia grattugiata, date una mescolata in modo che tutto si amalgami bene.
Aggiungete un mestolo di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso per 40’, e comunque finché la carne risulterà perfettamente cotta. Servite subito.