Per 6 persone
- 1.5 kg di bocconcini di cinghiale
- 600 ml di vino rosso corposo
- 600 ml di aceto di vino
- 2 cuccchiai di olio di oliva
- 3 cipolle tritate
- 2 spicchi di aglio tritati
- la scorza di un arancia
- 400 ml di acqua
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 pomodori, sbucciati e tritati
- 1 piccolo peperoncino intero
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale e pepe
- 2 cucchiai capperi
Mescolate in un recipiente di vetro o di ceramica il vino e l'aceto e fateci marinare i bocconcini di cinghiale. Coprite con la pellicola trasparente e fateli riposare in frigorifero per 2 giorni.
Trascorso questo tempo scolate la carne dalla marinata e asciugatela bene con della carta da cucina.
Scaldate l'olio in una capiente casseruola e fateci appassire la cipolla fino a quando diventa trasparente. Aggiungete i pomodori, l'aglio, la buccia di arancia, l'acqua, il pomodoro concentrato, il peperoncino, lo zucchero, il sale ed il pepe. Date una bella mescolata e fate cuocere a fuoco basso e a pentola scoperta per circa un'ora e, quando l'intingolo è abbastanza denso, togliete la buccia dell' arancia ed il peperoncino.
Conservate in caldo mentre in una padella capiente fate saltare la carne in 2 cucchiai di olio caldo in modo da dorare tutti i suoi lati. Poi, con l'aiuto di un mestolo forato, trasferitela nella casseruola con la salsa, aggiungete un bicchiere della marinata e portate ad ebollizione fino a quando il liquido della marinata si riduce della metà, ci vorranno un paio di minuti. Abassate il fuoco e fate cuocere piano piano per circa 2 ore aggiungendo dell' acqua se ce ne fosse bisogno. Per ultimi aggiungeti i capperi e servite accompagnando questo squisito spezzatino o con delle patate bollite oppure della polenta.
