Per 4 persone
- 1 fagiano ben frollato
- sedano, cipolla, carota a piccoli pezzetti
- 1 foglia di alloro
- brodo bollente
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 800 g di castagne lessate e sbucciate
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
In una capace casseruola fate appassire a fuoco basso in un po' di olio la carota, il sedano e la cipolla. Quando le verdure sono diventate tenere, aggiungete la foglia di alloro e unite il fagiano pulito e tagliato a pezzi non troppo grossi. Fatelo rosolare lentamente, aggiungete pocco alla volta un po' di brodo in modo da portare il fagiano a cottura.
Quando la carne è tenera, alzate il fuoco e versate il bicchiere di vino secco che farete evaporare. Per ultime aggiungete le castagne lessate, abbassate di nuovo il fuoco e mescolate bene per qualche minuto in modo da farle insaporire nel sughetto. Assaggiate, salate e pepate a vostro piacimento. Servite ben caldo.
