Per 4 persone
- 4 cipolle a fette sottili
- 50 ml di olio di oliva
- 4 pernici perfettamente pulite
- uva moscatella o bianca sbucciata
- 8 fette di pancetta
- 500 ml di vino bianco e vino Moscato
- sale e pepe
- prezzemolo tritato
In una casseruola abbastanza capiente da contenere 4 pernici, fate appassire nell' olio le cipolle, fino a quando risultano belle trasparenti. Farcite ogni pernice con qualche chicco di uva, salatele leggermente e avvolgetele poi con due fette di pancetta. Sistematele sulle cipolle stufate e bagnatele col vino Moscato mescolato con il vino bianco in uguale quantità.
Mettete il coperchio alla casseruola e fate cuocere, piano, piano, per circa 2 ore il tempo necessario a che le pernici risultino cotte. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete dell' altro vino. Salate e pepate a vostro piacimento.
Sistemate le pernici sul piatto di portata, togliete la pancetta e aggiungete qualche chicco di uva alla salsa e fate riscaldare per un minuto prima di versarla sulle pernici.
Come accompagnamento ottime le patate arroste.
