Per 6 persone
- 8 petti di piccione
- 4 foglie di verza
- 2 patate
- 8 spicchi d'aglio
- 2 porri
- 1 uovo
- 100 gr di pancarré
- 100 g di formaggio grattuggiato
- 1 dl olio di frantoio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pomodoro rosso
Saltare in padella verze aglio e una patata sminuzzati con olio, fare cuocere lentamente con un po' di brodo e alla fine frullare.
Con una patata lessa fare la purea mantecando con l'uovo ed il formaggio grattugiato, ricavarne delle palline, impanarle e friggerle.
Rosolare i petti di piccione in padella antiaderente con rosmarino e olio, prima dalla parte della pelle, poi girare ed infilare in forno a 135 gradi per 12 minuti.
Stendere in un piatto caldo la salsa di verze frullata, disporvi sopra i due petti di piccione tagliati a fettine sottili, aggiungere sopra un ciuffo di porro fritto in julienne, decorare con le palline di crocchette alternate a dadini di pomodoro.
