Per 6 persone
ci serve:
- 1 oca di circa 3 kg
- 200 ml concentrato di succo di arancia
- 3 cucchiai di senape di Digione
- sale e pepe q.b.
- 1 grappolo uva bianca
- 1 grappolo uva nera
per il ripieno:
- 2 mele sbucciate e a dadini
- 1 cipolla finemente tritata
- 1 arancia spremuta
- 2 cucchiai di Porto
- 600 g di pasta di salsiccia
- sale e pepe q.b.
Incominciate preparando il ripeno. In una padella antiaderente fate rosolare a fuoco vivace la salsiccia. Eliminate il grasso superfluo e quando la salsiccia è dorata conservatela in una ciotola. Nella stessa padella fate imbiondire nel fondo di cottura della salsiccia la cipolla e le mele. Fate cuocere per circa 5 minuti stando attenti a non bruciare gli ingredienti aggiungendo, se ce ne fosse bisogno, del burro. Versate il succo di arancia, salate, pepate e per ultima aggiungete la salsiccia. Mescolate bene e fate raffreddare.
Levate il grasso dall'interno dell'oca e farcitela col composto di salsiccia. Per evitare che il ripieno fuoriesca, chiudete i due buchi cucendoli con un po’ di filo di cotone. Ponete l'oca ripiena su una teglia antiaderente, salate, pepate e infornatela nel forno riscaldato a 180° pungendola di tanto in tanto per liberarla dal grasso superfluo.
Trascorsa un'ora e mezza dall'inizio della cottura, bagnate l'oca ogni 15 minuti con la salsina che avete ottenuto mescolando il Porto all'arancia e alla senape. Dopo circa 2 ore e 1/4 l'oca dovrebbe essere cotta alla perfezione.
Mettetela tutta intera su di un piatto di portata, disponendo intorno i chicchi di uva che avrete ben lavato.
