Ricette » carne » Faraona arrosto farcita con cardi e fontina in salsa di patate
Ricette » carne » Faraona arrosto farcita con cardi e fontina in salsa di patate

Faraona arrosto farcita con cardi e fontina in salsa di patate

Per 10 persone

  • faraona
  • cardi
  • fontina
  • timo
  • maggiorana
  • salvia
  • rosmarino
  • olio d'oliva extravergine
  • patate
  • scalogno
  • brodo di carne
  • panna
  • sale e pepe
  • olio tartufato
  • aglio in camicia
  • vino bianco
  • salsa al vino rosso
  • verza rossa
  • cerfoglio

Disossare la faraona e farcirla con sale, pepe e le erbe aromatiche tritate, aggiungere i cardi e la fontina tagliata a fettine. Arrotolare la faraona in un foglio di carta da forno e legarla con lo spago a mo' di caramella.
Ungere una teglia da forno con olio, adagiarvi la faraona ed aggiungere aglio in camicia, salvia, timo, rosmarino e maggiorana, bagnare con il vino bianco e mettere in forno a 180° per circa un'ora.
Nel frattempo, pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle con scalogno, brodo di carne, panna, sale e pepe. A cottura ultimata, frullarle ottenendo una salsa legata ma piuttosto morbida, aggiungere olio tartufato e passare allo chinois.

La finitura
Tagliare la faraona a fette piuttosto alte ed irrorare con un poco di fondo di cottura, disporre le fette nei piatti e accompagnare con la salsa di patate e decorare con gocce di salsa al vino rosso, terminare con verza fritta e foglioline di cerfoglio.